02/18（土） 02/18（土） 開講形態：集中/- 講座番号 G2241511 受付終了 あなたのいる「場所」を、京都に。 京都職人オンラインWORKSHOP 2022冬 〜おいしい出汁の取り方、飲み比べ〜 遠隔（WEB） 文化伝統・歴史 関連キーワード ネットで学ぶ 基本開講地・会場 ※ 遠隔（WEB） 開講日 2023/02/18（土） ※開講日により開講地・会場、時間割が異なる場合があります。各開講日の開講地・会場、時間割は、下表のスケジュールでご確認ください。 形態 講義 受講料 8,700円 （講座料:4,200円、 諸費用:4,500円） 定員 80名 申込締切日 2023/01/20（金） 13:00 お気に入り カートに入れる 到達目標と講座概要 自宅にいながら京都の伝統文化に触れてその本質を学び、五感で楽しむワークショップ PCやタブレットを使い、オンライン上・リアルタイムで京都の職人と一緒に伝統文化を“本格的”に体験できるワークショップです。冬のテーマは「京都の出汁」。講師でお招きする松島屋本店（1708年創業）は主に鰹節や昆布などこだわり抜いた乾物を京都の料亭や旅館に卸す乾物屋さんです。松島屋本店の鰹節や昆布を用いて、出汁の取り方を学んだあと飲み比べます。ひと手間かけて出汁をとる豊かさと面白さを、ぜひご自宅でお楽しみください。 スケジュール 02/18（土） 13:30～16:20 遠隔（WEB） 13:30〜13:50 キットや準備物の確認、導入講義 13:50〜14:35 京都の伝統文化にまつわるレクチャー、工房見学、松島屋本店の歴史・お仕事紹介 14:35〜14:55 休憩 14:55〜15:55 お出汁のとり方レクチャー、飲み比べ（随時職人さんからの指導あり） 15:55〜16:20 完成、講評会 [担当講師: 戸井田 光平 、酒井 洋輔 ] 持参物 ○出汁をとるためのお鍋 2つ（数はある分、良い）、濾すためのザル、受けるボウル、キッチンペーパー（最低4枚）、菜箸、おたま、余った出汁を入れておくもの（タッパー、ボウルなど） ○出汁の色をみるための白い器または、白いカップ、紙コップ 4つほど（2023/02/10追加） ※ワークショップ当日の朝一番に、1.0Lのお水 2セットに昆布を入れて準備してください。 備考 【開講時間】13：30～16：20 ○諸費用は、材料費となります(開講日までにご登録住所に宅配便にてキットをお送りします)。 ○オンライン会議アプリ「Zoom（ズーム）」を利用します。受講にあたっては、Zoom の基本的な操作ができることが必要です。 ○講座の後半はキッチンでの作業となります。火の取り扱い、火傷にご注意ください。 ○参考文献：酒井洋輔『100年生き抜く京都の老舗』（淡交社/1,800円［本体］）※松島屋本店さんも取り上げられています ◎Zoomのビデオの設定について 「京都職人オンラインWORKSHOP」では、指導のため、講師が受講生のみなさんの手元の作業が見えるようにする必要があります。そのため、受講生のみなさんもZoomのビデオ（カメラ）をONにしてご参加いただくようお願いします。 ○2022年度春季より、Zoom接続情報・配布資料・課題内容・成績評価等を通信教育課程の学習用サイト「airUマイページ」に掲載します。具体的な受講方法は、受講票の「関連資料（Web遠隔講義）」をご参照ください。 ○Zoom接続情報は各日程ごとに当日開始30分前よりairU上で公開します。 ○配布資料がある場合は、開講初日3日前を目途にairUマイページに掲載します。 ○本講座は、京都芸術大学通信教育部との単位連携はありません。 担当講師 戸井田 光平 （松島屋本店専務（10代目）） 1708年創業「松島屋本店」は京都・中京区姉小路通に店を構え、代々乾物海産物の商いを営んでいます。創業以来食材に携わり、主に出汁材料・山海珍味・料理素材を取り扱い、京都をはじめ全国の老舗料理店やホテル、割烹料理店に“変わらぬ味”を届けています。 担当講師 酒井 洋輔 （デザイナー、京都伝統文化イノベーション研究センター長、京都芸術大学准教授） 大学卒業後、いろは出版(株)にて、雑貨ブランド「AIUEO」を立ち上げ、ブックデザイン・広告・CDジャケット等多岐に渡りデザインする。2012年、(株)CHIMASKI設立。現在、京都芸術大学京都伝統文化イノベーション研究センター（KYOTO T5）センター長、准教授。 お気に入り カートに入れる あなたへのおすすめ講座 10時間で解説&実践！マンガ賞対策講座 〜春・ファンタジー編〜 マンガを描きたいけど「賞や持ち込みって難しそう」というイメージがありませんか？ 本講座は、マンガ賞受賞の秘訣を、マンガの基礎から丁... 写真講座 静止画 「自宅でも活かせる撮影術」を身につける 何気なくシャッターボタンを押しているだけで、実は機能も多すぎて扱いに困ったり、用途に応じた... なんでも図化塾！ なんでも読み解き、記述し、伝える「図化」魂を身につける 思考を視覚的に表現することはデザイン思考の出発点です。手を動かしてみること... 京都をたずねる（現代美術ギャラリー篇） 京都のギャラリー文化と現代美術を知る 芸術鑑賞の醍醐味は、美術史や芸術学として理解するのみならず、さまざまな想像によって「私だけの... 関連講座 はじめて学ぶ民俗学 戦後復興期から始まる近代マンガ史【アーカイブ配信】 和の空間から茶室へ -和風建築史の試み- 奈良公園の鹿で学ぶ民俗学［環境・モノ編］【アーカイブ配信】
基本開講地・会場 ※ 開講日 ※開講日により開講地・会場、時間割が異なる場合があります。各開講日の開講地・会場、時間割は、下表のスケジュールでご確認ください。 形態 到達目標と講座概要 備考 スケジュール
